Глютен

Отказ от глютена – одна из крупнейших тенденций в мире здорового питания. Но всем ли нужно исключать из рациона? Давайте разбираться. Итак, глютен – это общий термин, который объединяет протеины в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (смеси пшеницы и ржи). Все они имеют схожую структуру и свойства. Протеины клейковины очень эластичны, поэтому глютеновые часто используются для выпечки. Дополнительную клейковину добавляют для текстуры и увеличения срока годности самых разных продуктов (даже йогуртов). Таким образом, еда, содержащая глютен и его следы (нераздельное производство), составляет большую часть современной диеты. Непереносимость глютена (клейковины) относится к 3 типам состояний: - целиакия – серьезное аутоимунное заболевание, затрагивающее примерно 1% людей; - аллергия на глютен – чаще встречается у детей, но может быть и у взрослых. Люди с аллергией данного типа имеют аномальный иммунный ответ на специфические белки в пшенице и продуктах из ней; - повышенная чувствительность к глютену – диагностируется, если человек не имеет целиакии или аллергии на глютен, однако испытывает кишечные или иные проявления дискомфорта (например, головную боль) после потребления глютена. Если подозреваете целиакию или аллергию на пшеницу – обращайтесь к врачу. Во всех трех случаях рекомендуется исключать глютен. Исследования показывают, что безглютеновая диета также может быть эффективна для контроля симптомов таких аутоиммунных заболеваний, как тиреоидит Хасимото или диабет 1 типа, а также таких заболеваний кишечника, как синдром раздраженного кишечника (СРК), болезнь Крона или язвенный колит. Следует ли всем избегать глютена? Есть мнение, что пищеварительная система человека не достаточно эволюционировала, чтобы переваривать вид и / или количество зерновых белков современной диеты. Кроме того, появляется всё больше доказательств того, что распространение проблемы чувствительности к глютену заметно возрастает. Простой способ узнать, выигрываете ли именно вы от безглютеновой диеты (после исключения медицинских показаний) – это внимание к своим ощущениям с и без такой еды в рационе. По нашему мнению, снижение потребления пищи, содержащей глютен, является актуальным для всех. Учитывая частую практику использования клейковины в производстве, безглютеновая еда помогает избегать переизбытка глютена и, таким образом, бережёт ваше здоровье. Источник текста: блог gethealth

Глютен: правда и вымыслы

Глютен: правда и вымыслы

Самые современные, доказательные и персонализированные рекомендации относительно глютена (на сколько это возможно в посте). Все остальное забудьте, если вы за...

EDITOR'S PICK